菜名：迷迭香盐焗乳鸽皇
原料：
乳鸽一只约350克，油纸1张
配料：
迷迭香草10克，普通海盐600克，八角4个，潮州卤水400克，葱姜各10克，黄酒10克
制作：
1、先将乳鸽去内脏洗净，用葱、姜、黄酒汆水去腥后，小火落入热卤水中，浸10分钟后捞出，用吸油纸包裹备用，起热锅大火翻炒热盐备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，与配套的火锅烧热后，落入迷迭香草，加入少许热盐。
3、将吸油纸包裹的乳鸽埋入锅盐中，撒入八角，在乳鸽周围再撒上加入过迷迭香草的热盐，最后加锅盖上桌将瓦氏炉开小火焗5分钟后关闭，撕纸食用。
特点：
瓦氏炉可用于干炒海盐，利用海盐可快速受热并能将食物加热和保温的原理。制作这道菜品，充分展示瓦氏炉火力的多功能性。从营养角度上讲，乳鸽选用家鸽营养丰富，含稀少粗蛋白质，粗脂肪，乳鸽是典型补品，民间有「一鸽胜九鸡」之说。具有补肾，益气，养血的功效，再加上西餐中常用的迷迭香草更有提神之功效。
建议：
盐焗是广东菜里传统技法之一。在时下，厨师手法运用千变万化，但变化最多是盐的种类，这道菜品使用的是普通海盐，还可以选择湖盐，井盐，粗海盐，因为中心思想是以盐为中心加热并焗腌食物。
扩展：
主料可选雀类、鹧鸪、鸡或鸭等，盐也可以用国产海盐或进口海盐。
