菜名：过桥石斑鱼
原料：
石斑鱼800，金针菇100克，紫苏叶10克，萝卜丝70克，豆苗10克，香菜10克，鸡汤400克
配料：
炸蒜茸50克，小葱50克，红尖椒50克，青尖椒50克，蒸鱼豉油100克，鱼骨汤400克，花生米30克，白芝麻30克，西芹50克，盐5克，黄酒10克
制作：
1、先将石斑鱼洗净，放血去鳞去内脏后片成夹片，卷起针菇和紫苏叶备用。小葱切碎备用，红尖椒改刀切碎备用，青尖椒改刀切碎备用，花生米拍碎备用，香菜切碎备用，西芹切碎备用。
2、将瓦氏炉开大火点燃，落鱼骨汤煮沸，加入盐、黄酒、落入鱼卷涮制30秒后捞出，可根据个人喜好加蒸鱼豉油和各种切碎小料。
特点：
瓦氏炉能现场制作堂食的过桥涮制食料，更有质感。从营养成份上看，使用产自南海的石斑鱼，含丰富蛋白质，维生素A、B族维生素，烟酸、核黄酸、铁、钙等微量元素，具有补肝肾，益脾胃之功效。再配上菌菇类，金针菇的膳食纤维素和胡萝卜素，具有低胆固醇，防止高血压，促进吸收正好形成互补。
建议：
石斑鱼改刀起肉，切成片状大小时薄厚要相同，卷成金针菇时要轻，因为手的温度会破坏食物的本身质感，涮鱼肉时汤的温度要高，动作快以免鱼肉涮老影响口感。
扩展：
主料可以换成多宝鱼、红衫鱼或其它鱼类，搭配菜类可以是菌菇类也可以是豆类。
