菜名：紫苏花雕辣煮花螺
原料：
大花螺600克，鸡汤400克
配料：
姜丝10克，炸蒜子10克，花椒2粒，紫苏叶5块，玫瑰露酒20克，八角1粒，盐5克，辣椒油15克，花雕酒20克，食用油15克，干辣椒2个
制作：
1、先将花螺洗净备用，紫苏叶切成丝，浸入辣椒油内备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，将锅烧热，落入食用油、干辣椒、花椒、八角、姜丝煸炒，烹入花雕酒和玫瑰露酒，加入鸡汤、紫苏辣椒油、盐，煮沸后落入花螺加盖，使用瓦氏炉小火煮2-3分钟关闭即可。
特点：
使用瓦氏炉，现场制作口味更嘉，而且加热的菜品口味更突出惊艳。其次从营养学上讲，花螺产自东海和南海，含丰富营养素蛋白质、碳水化合物、维生素A、E、核黄素、烟酸、钙、钾、铜等高蛋白、低脂肪，是高钙质优质保健食品。多食海产品对人体十分有益。
建议：
使用上等花雕酒烹制花螺，有利于去消掉花螺腥味，花螺吃法可以分为两种：一种是花螺快速煮透时间在两分钟内完成，这种食用方法追求花螺嫩度，但一定配姜和醋一起食用，这样安全性高。第二种花螺煮开锅后，用小火慢慢炖煮30分钟后再食用，这时的螺肉会香甜而且更加入味，使用瓦氏炉刚好可以完成这二种吃法。但在使用瓦氏炉现场操作这道菜品时，需注意火候和时间的关系。
扩展：
主料可以换成花蛤、文蛤等小海鲜食品。
