菜名：味噌软壳蟹煮蛋豆腐
原料：
软壳蟹200克，蛋豆腐100克，金针菇100克
配料：
红味噌酱50克，姜片10克，黄酒30克，盐3克，砂糖5克，食用油30克，鸡汤400克，生粉30克
制作：
1、先将软壳蟹一分四改刀成块，吸干水份后粘少许生粉，上锅煎制成熟后备用，蛋豆腐改刀成块备用，金针菇洗净备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，锅烧热后落入食用油，加入姜片、味噌酱煸炒，落入鸡汤、黄酒、盐、砂糖一起煮开，汤水沸腾后落入软壳蟹，蛋豆腐、金针菇，加盖焖煮至开锅，开锅后将瓦氏炉开小火慢煮。
特点：
瓦氏炉能够快速提升锅内温度，使酱料快速溶解，用小火加热并加上锅盖焖煮，这种方式使食物更加入味。其次从营养上讲，味噌酱选用优质大豆发酵而成，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、优质B族维生素、钙、磷、铁等，有降低胆固醇作用。另外软壳蟹为进口海产品，最大特色全身都可食用，并含丰富营养素蛋白质、脂肪、烟酸、钾、钠、钙、铁、镁等，对食用者身体有很好滋补作用。
建议：
制作这道菜时，软壳蟹要自然化冻，煎制前一定吸干水分，粘少量生粉，煎制时要求使用小火，使软壳蟹慢慢煎熟。这道菜后期操作简单，用瓦氏炉将酱汤煮沸，落入主辅料小火焖制五分钟即可，喜爱浓重口味的食客，可利用瓦氏炉的小火焖煮20分钟后再食用，也可边吃边加热。
扩展：
主料可以选帝王蟹、雪蟹等，汤料可以换成韩国大酱汤、豆腐汤等。
