菜名:百里香焖鲍鱼配铁棍山药
原料:
鲍鱼仔400克，铁棍山药300克，猪五花肉100克
配料:
百里香5克，蚝油5克，老抽5克，红糖10克，黄酒50克:胡椒粉1克，食用油100克，盐3克，葱姜少许，鸡汤400克
制作:
1、先将鲍鱼仔打花刀汆水后备用，山药切成段过油后备用，猪五花肉切成正方块汆水后备用。
2、起热锅落入食用油，落入百里香，葱，姜，落入五花肉加入黄酒，鸡汤，老抽，蚝油，胡椒粉，盐焖制30分钟，装入砂锅上桌。
3、用瓦氏炉大火，开锅后落入鲍鱼仔山药煮5分钟后调至小火焖制10分钟后，然后再开大火收汁关火即可。
特点:
铁棍山药是山药中口味最好、营养也较高的品种，搭配软韧的鲍鱼，非常诱人。肉嫩松脆的鲍鱼经过百里香的浸润，更加滑香、清爽，而山药在鲍鱼的影响下，滑糯中又增添了一股来自山水间的雅致，那味道、那口感含在口间，久挥不去。
建议:
这道菜中因为不同原料在制作过程中成熟时间不同，要求炉具火候的大小可自由调节控制，本菜品采用瓦氏炉烹饪，燃烧时间够长，实现大厨现场烹饪，客人兴趣盎然。菜品制作完成还可以再加热。
扩展:
可选用笋、或蘑菇去替换山药，别有一番风味。
